朝晩とだいぶ涼しくなってきました。

そろそろお肌の乾燥が気になり始めます！

今月のラフィネスタイルは、近づく冬に備えて保湿を心がけ、料理にも水分、保湿を与えるメニューです。。

『秋刀魚のバジル焼き』

秋のお魚の代表とも言える秋刀魚･･･。

脂がのって最高に美味しい時期です！

『かぼちゃの和ポタージュ』　

かぼちゃをペーストにしたものと和だしでシンプルに！

『りんごのさっくりパイ』

さくさくのパイと甘酸っぱいりんごのコラボ☆です。。。

９/２８（日）南区向野にある器屋「悠遊」さんで秋のイベントを開催しました。

料理家　李奈美の土鍋のご飯とおかずの新一汁三菜を２０食限定で！

嬉しい事に予約のみで２０食完売致しました。

バタバタしていて料理写真を撮影し損ないましたが・・・。

二色の菊花浸し・木の子の白和え・牛肉と牛蒡の実山椒炊き

秋刀魚の漬け焼き・秋の土鍋の炊き込み飯・秋の果物という献立です。

悠遊さんの素晴らしい器で食べる秋を感じる料理。大好評でした。

そして、衣部門では

パーソナルスタイリストのしもむらひろみさんと帽子作家の原恭子さんのセンスあるお洋服・帽子の数々・・・。

人が入っていない時間はないのではというくらい賑わっていました。

楽しいイベントとなりました。

来て下さった方、有難うございました。

epi vol.31 2008年10月-11月号

平成２０年９月２０日発行（隔月刊）
定価４８０円

００５　めっけもん大賞

当スタジオの代表　李奈美が掲載されています。

イルモンジェット社の「バーニャカウダ　セット」

秋の夜長に、濃厚なイタリア赤ワインと本場で作られたバーニャカウダはいかが？

厳選されたオリーブ油・塩・アンチョビを素材にして作られている本場の味。

スローフード発祥のイタリアの誇れる逸品と言えると思います。

まさにイタリアの歴史と風土が折りなすソウルフード。。。

嬉しい事に陶器もセットで買えますよ！

９月２１日（日）都久志会館ホールにて。

佐治晴夫博士のお話しとピアノ演奏。

雲龍さんの笛。

響きあうこころ、そしてすこやかなるものへ

そんな音色が響きあっている頃。。。

主催の石釜健康村にて夜のお食事出しの準備へととりかかる。

美しい音楽の夕べを楽しまれた皆様とスタッフの方へライブ感ある料理です。

芋名月～豆名月を愛でる・・・

・紫菊花浸し

・衣かつぎ

・花れんこんチップ

・クリームチーズを月に見立てて

・菊酒をお好みの盃で－

まさしく実りの秋－柿の葉や卵黄の味噌漬け⇒お月さまに見立てて。

その他寿司職人の澤田氏・和食を営むなかむた氏の創作天ぷらを目の前で。

料理家李奈美の箸休めの料理と赤牛のステーキです！

旬の素材が職人の手にかかり、調理されていく・・・。

握りたてのお寿司に揚げたての天ぷらそして、あつあつのステーキ・・・。

作りたてをすぐに味わえる最高のお料理の数々。。。

見て頂いた方はわかるかもしれませんが、器屋さんなのでどれも素敵なんです。

一点ものの器もたくさんありました。感激です！！

梅屋スタッフの方々もとても喜んで頂き、本当にいい方達ばかりで楽しいイベントとなりました。有難うございました・・・。

パン君って知っていますか？

そうです。あのチンパンジーのパン君です。

TV番組で大人気の彼。

彼は熊本のカドリー・ドミニオンにいるので、そこへ行けば会えるのですが・・・。

というのも“JRの九州さるく”のポスター写真撮りをリーズダイニングで行いました。

各県の郷土料理がずらり。福岡はラーメンです！

その料理に囲まれてパン君が座っているポスターなのです。

もちろん撮影は料理のみで、パン君は別撮りです。

残念っっ。

でもいい写真が撮れました。

各県へ食の旅へ。行きたくなりますね！！

パン君がいると想像してポスターを眺めてみて下さい。

美味しい干物に出会いました！

何と表現しましょうか。

自然の旨味、美味しさを感じます。

旬のお魚をこだわりの海水塩や天然の調味料だけを使用してると聞き、なるほど・・・と納得しました。

五島・対馬の荒海。そこで育った魚たちを『鮮度、甘味・旨味、塩加減・・・』自分たちの目で確認し、舌で味わって吟味して作られているそうです。

職人たちの納得した味だからこそ生まれた干物だったんです。

そんな唐津の干物・シーボーン昭徳さんの撮影を行いました。

『天日干しひもと薬味いっぱい大皿寿司』

酢飯と干物の塩味ってとっても合います。

たっぷりの薬味で魚の臭みも全く感じません。

『干しひものだし茶漬けだし茶漬け』

〆はお茶漬でした・・・。

西日本新聞社が発行しているフリーペーパーBi-Ki

vol.２０　２００８年９月５日号　５ページ

須崎町・古門戸町ふりふりwalkに『リーズダイニングスタジオ』が掲載されました。

実はこの周辺は商店などの専門店がたくさん並んでいて美味しいお店もいっぱいなんです！

良かったら探検してみてください。

猛暑続きの夏もようやく立秋を過ぎると暑さも一段落・・・

とはいえ、まだまだ暑い日が続いていますね。

８月は夏の疲れを回復させるメニューを取り入れ、体調管理する事が最も大切です。

目にも楽しいワンプレート料理でたくさんの栄養をバランスよく摂りましょうね。

左上：「トマトの冷やしおでん」

贅沢にフルーツトマトを使いました。

右上：「エジプトのモロヘイヤスープ」

野菜の王様と言っていいほど栄養豊かなモロヘイヤ！一番人気でした。

左下：「豚肉とキムチのミルフィーユ」

カリカリ豚とキムチとゴーヤ・・・。マヨネーズが絶妙でした。

右下：「うなぎのSushiスタイル」

ひじきご飯に蒲焼きをお洒落に型で抜いて！

中央：「ピンチョス２種」

コロッケやマッシュルーム、トマト、パプリカなどを網焼きして。

＜デザート＞「すいかのふるふるゼリー」

すいかのゼリーに炭酸を注いでパンチのあるデザートに。

夏と言えばすいかですよねぇ・・・。

ワンプレート盛り、みんなそれぞれ違った味わいがあり、とっても楽しそうでした。

全部美味しそう。。。

「暑中お見舞い申し上げます」
暑さを見舞う一番のねぎらいはやはりお料理。
涼しさを感じさせ体力も同時に補える食事を取ることこそが
「暑中お見舞い」なのかもしれませんね。
＜お通し＞
「オクラのすり流し」

＜おかず１＞実習
「自家製あじの梅干しサーデン」

上等の白胡麻油を使ってヘルシーに仕上げた一品。
ハーブの香りが引き立ちます！
旬の魚なんですが、あじを手に入れるのに苦労しました。
＜ごはん＞実習
「応用塩豚」と「韓国冷麺ネンミョン」

塩釜の要領で作る塩豚。
仕上がりはジューシーで皆さん感激ものでしたね。
そして、韓国冷麺。
夏は冷たい麺が食べたくなりますよね。
スープは応用が効くので覚えておくと役に立ちますね。
＜デザート＞
「桃のコンポートチーズムース添え」
甘さをほどよく加え、柔らかく仕上げた桃にクリームチーズで作ったムースを添えていただきます。
女性は喜ぶデザートだと思います！！

『ワインと料理のマリアージュ』

20本のフランスワインに合う料理とスイーツ掲載です。
当スタジオの代表　李奈美が22P～25Pに掲載されました。
2008年6月30日発行　定価1,050円
『10種の有機野菜達のシンプルグリル～焦がしアンチョビソースで～』
よい野菜、よい塩、よいオイル、シンプルで上質な素材で、野菜の持つ本来の甘さを感じられる、メインとも呼べる一皿。

『フライパン鶏ライス』
鶏もも肉を切らずに大きく使い、フライパンひとつでできます。
生米から作り、鶏のエキスと米に十分に吸わせるのがポイント。
スイートチリソースのエスニックな香りが、ご飯でありながらもワインにぴったり。